Les vacances arrivent et avec elles les toasts. En Italie, il est de tradition de lever son verre avec du Prosecco, mais quel est le processus de fermentation qui fait passer le raisin de la vigne à l'autoclave et aux tables du monde entier ?
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Dans les pays les plus producteurs de vin, la phase de vendange, au cours de laquelle on procède à la récolte des raisins destinés à la table ou à la vinification, est bien connue. Lorsque les raisins sont destinés à la production de vin, les grains sont d'abord séparées des tiges (égrappage) , puis foulées. Contrairement aux vins rouges, les vins blancs ne sont obtenus que par l’extraction du jus des baies, qui est clarifié et mis à fermentation.
La fermentation est la clé de la production, grâce à laquelle les sucres sont transformés en alcool par les levures. Pour la plupart des vins, y compris les vins mousseux, il n'y a qu'une seule fermentation, mais pour l'élaboration du prosecco, la méthode Charmat en implique une autre après ajout de sucres et de levures.
Pour que ce processus soit efficace et que les arômes fondamentaux du vin ne soient pas perdus, la température pendant la deuxième fermentation doit être maintenue entre 18 et 22 °C et à une pression contrôlée. Il est donc très important que l'autoclave à vin soit correctement dimensionné pour le processus et que l'instrumentation utilisée pour contrôler l'environnement permette d'obtenir le résultat final souhaité.
CAMLogic propose des solutions pour les citernes et les petits réservoirs. Dans des contextes spacieux, l’indicateur de niveau à flotteur PFGLP peut être installé , tandis que dans des environnements réduits, l’indicateur à flotteur CLR20 est idéal.
Les deux sont aptes au contact alimentaire et ont les pièces en contact avec le produit en acier inoxydable les rendant ainsi résistantes aux liquides chimiquement agressifs. Le CLR20 est également disponible en version à deux ou trois niveaux, installé horizontalement ou verticalement et, comme le PFGLP, il n'est pas affecté par la présence de mousse.
Si au contraire on préfère utiliser comme principe de fonctionnement la conductivité électrique du liquide à détecter, on pourrait utiliser le modèle CLC40. Ce modèle, adapté au contact alimentaire, permet de contrôler jusqu'à 2 niveaux indépendants et dispose d'un délai d'intervention réglable, en cas de formation de vagues lors du remplissage de l'autoclave pour vins mousseux.
À ce stade, lorsque la deuxième fermentation a également été effectuée, le produit obtenu peut être filtré, stabilisé et, si nécessaire, dosé avant d'être mis en bouteille.
Capteur de niveau conducteur avec raccordement fileté au processus G 1" 1/2. Le CLC40 est équipé de 3 tiges en acier inoxydable qui permettent de contrôler deux seuils de niveau pour chaque type de liquide. L'instrument peut être personnalisé avec des longueurs spéciales et des accessoires électriques.
Indicateur de niveau pour réservoirs à flotteur pour substances liquides en aluminium moulé sous pression et acier inoxydable, avec raccordement fileté G 2" ou bride de fixation, ne nécessite pas de courant électrique. Résistant jusqu'à 100 degrés. L'instrument peut être personnalisé avec des longueurs spéciales et des accessoires tels que le flotteur courbe et le soufflet en silicone.
Capteur de niveau à flotteur construit avec un aimant permanent et des contacts Reed sans frottement, avec un raccordement fileté G ⅜ et ne nécessitant pas de courant électrique. Convient à la détection des aliments et des substances acides/corrosives. L'instrument peut être personnalisé avec des longueurs spéciales et des accessoires.
Capteur de niveau à flotteur en acier inoxydable avec aimant permanent et contacts Reed sans frottement, avec un raccordement fileté G ⅛, ne nécessitant pas de courant électrique. Convient à la détection des aliments et des substances acides/corrosives. L'instrument peut être personnalisé avec des longueurs spéciales et des accessoires.